July 5-7 – 2018 – 5-7 de Julio
2018 Menu #31

It was a dessert challenge on one of the recent episodes of Masterchef Australia that got me thinking about the flavor combination of cardamom, coffee, and pistachio. It occurred to me that persimmons are in season right now, and they go well with all three of those flavors. From there, a cheesecake was born.

Era un desafío de postre en uno de los capitulos recientes de Masterchef Australia que me hizo pensar en la combinación de sabores de cardamomo, café y pistacho. Se me ocurrió que los caquis están en temporada en este momento, y combinan bien con los tres de esos sabores. A partir de eso punto, nació un cheesecake.

The cheesecake itself has a pistachio crust (ground pistachios, flour, butter, sugar) with a filling made from 40% ricotta, 40% cream cheese, and 20% reggianito (the Argentine imitation of parmigiano), with sugar, eggs, milk, and crushed cardamom seeds. To accompany it, a puree of persimmons on the side, and a slice of broiled persimmon on top; a pistachio halva (tahini, maple syrup, chopped pistachios); and a coffee liqueur caramel syrup.

El cheesecake su mismo tiene una masa de pistacho (pistachos molidos, harina, manteca, azucar) con un relleno elaborado de 40% ricota, 40% queso crema, y 20% reggianito (la imitación argentina de parmigiano), con azucar, huevos, leche, y semillas de cardamomo aplastadas. Para acompañarlo, un puré de caquí al lado, y una cuña de caquí asada encima; una halva de pistacho (tahini, jarabe de maple, pistachos picados); y un almibar de caramelo y licór de café.