15-16 Febrero – 2018 – February 15-16

 

Salmon “Tataki” Tonnato – salmon coated in gochugaru, seared, chilled, and sliced; charred eggplant puree; sauce of tuna, mayonnaise, capers, anchovies, lemon zest and juice, gochujang; pickled radish slices; croutons; radish sprouts.

“Tataki” de Salmón Rosado Thoné – salmón rosado rociado en gochugaru, dorado, enfriado, y rebanado; puré de berenjena quemada; salsa de atún, mayonesa, alcapparas, ralladura y jugo de limón, gochujang; rodajas de rabanitos encurtidas; cuscurros; brotes de rabanito.

Philippe Caraguel Rosé Brut, Tupungato

 

Cherry Gazpacho – chilled, pureed soup of cherries, cucumber, kimchi, garlic, salt, black pepper, olive oil, balsamic vinegar, basil; chopped onions, red and yellow bell peppers; olive oil, balsamic vinegar reduction, green onions.

Gazpacho de Cerezas – sopa enfriada, licuada de cerezas, pepino, kimchi, ajo, sal, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre balsámico, albahaca; cebollas, pimentones rojos y amarillos picados; aceite de oliva, reducción de vinagre de balsámico, verdeos.

Bodega Etchart Torrontés Reserva 2016, Cafayate

 

Semolina Gnocchi – semolina gnocchi (semolina, milk, salt, butter, eggs, sardo cheese); salsa verde (onion, garlic, basil, spinach, cream, pinenuts, fresh cheese, salt, pepper); piquillo pepper puree; toasted pinenuts.

Ñoquis de Semolín – ñoquis de semolín (semolín, leche, sal, manteca, huevos, queso sardo); salsa verde (cebolla, ajo, albahaca, espinaca, crema, piñones, queso fresco, sal, pimienta); puré de pimientas piquillos; piñones tostados.

Humberto Canale Pinot Noir “Old Vineyard Rosé” 2017, Río Negro

 

Herb-Crusted Flathead, Kombu Dashi Veloute – flathead fish topped with smoked mustard, portobello duxelles, matbucha (spicy roasted pepper and tomato sauce), herbed breadcrumbs; green beans; veloute of kombu dashi with cilantro and serrano chili; spirulina dust.

Pez Palo Crostada con Hierbas, Veloute de Dashi de Kombu – pez palo tapado con mostaza ahumada, duxeles de portobelo, matbucha (salsa picante de morrón asado y tomate), migas de pan con hierbas; chauchas; veloute de dashi kombu con cilantro y ají serrano; polvo de spirulina.

Trapiche “Costa y Pampa” Pinot Noir 2015, Buenos Aires y La Pampa

 

“Don Pedro” Cheesecake – cocoa and walnut crust; vanilla, whiskey, and honey cheesecake; spiced candied walnuts; honey and whiskey syrup.

Cheesecake de “Don Pedro” – masa de cacao y nueces; cheesecake de vainilla, whiskey, y miél; nueces acaramelizados con especieas; jarabe de miél y whiskey.

Santa Julia “Tardio” 2016, Maipú