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2018.Jan.31 Wednesday · 0 comments

in Casa SaltShaker, Food & Recipes

January 25 & 27 – 2018 – 25 y 27 de Enero

 

Roosterfish Tiradito – sashimi cuts of roosterfish; sliced mushrooms; cured in lime juice, olive oil, white miso, garlic, rocoto, salt, white pepper; threads of limo chilies, shallots, green onions, shiso leaves; toasted corn.

Tiradito de Pez Gallo – pez gallo en tiras de sashimi; laminas de champiñones; curado en jugo de lima, aceite de oliva, miso blanco, ajo, rocoto, sal, pimienta blanca; hebras de ají limo, echalotes, verdeos, hojas de perilla; maíz tosatado.

Bodega El Esteco “Don David” Extra Brut, Cafayate

 

Cherry Gazpacho – pureed and chilled soup of cherries, cucumber, red onion, garlic, horseradish, balsamic vinegar, olive oil, basil, salt, pepper; decorated with olive oil, reduced balsamic vinegar, piquillo pepper puree, basil leaf.

Gazpacho de Cerezas – sopa fría en puré de cerezas, pepino, cebolla morada, ajo, rabanito picante, vinagre balsámico, aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta; adornada con aceite de oliva, vinagre de balsámico reducido, puré de pimienta piquillo, hoja de albahaca.

Salentein “Killka” Sauvignon Blanc 2017, Valle de Uco

 

Strozzapreti with Radish and Pistachio Pestohandrolled semolina strozzapreti; pesto of radish and spinach leaves, toasted pistachios, garlic, sheep’s milk cheese, serrano chili; saute of sliced radishes, cherry tomatoes, fresh peas, radichetta.

Strozzapreti con Pesto de Rabanito y Pistachostrozzapreti de semolín hecho a mano; pesto de hojas de rabanito y espinaca, pistachos tostados, ajo, queso de oveja, ají serrano; saltado de rabanitos rebanados, cherys, arvejas frescas, radichetta.

Las Perdices Malbec Rosé 2015, Luján de Cuyo

 

Potato “Ajiacco” with Spiced Pork Loin – potatoes cooked in potato stock, cream, milk, panka and mirasol chilies, garlic, huacatay (Amazon Black Mint); broiled pork loin rubbed in salt, pepper, and cumin; chives.

Ajiacco de Papas con Carré de Cerdo Especiado – papas cocido en caldo papas, crema, leche, ajies panka y mirasol, ajo, huacatay; carré de cerdo asado, rociado con sal, pimienta, y cómino; ciboulette.

Gonzalo Tamagnini “Desquiciado” Garnacha 2017, Tupungato

 

[Photo from a previous dinner, this time we used raspberries and blackberries in limoncello / La foto es de una cena previa, esta véz utilizamos frambuesas y moras en limoncello]

Lemon Kiss Tart – pâte sucre crust; filling of eggs, butter, lemon juice and rind; raspberries and blackberries in limoncello; grated white chocolate.

Tarta Beso de Limón – masa de pasta de azucar; relleno de huevos, manteca, jugo y ralladura de limón; frambuesas y moras en limoncello; ralladura de chocolate blanco.

Ruca Malen “Aimé” Moscatel de Alejandria 2016, Mendoza

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