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2018.Jan.14 Sunday · 0 comments

in Casa SaltShaker, Food & Recipes

January 2-6 – 2018 – 2-6 de Enero

 

Sandperch ceviche with passionfruit

Sandperch Ceviche with Passionfruit – sandperch cured in lemon, lime, and passionfruit juices with rocoto chili, olive oil, ginger, salt, black pepper; fine dice of mixed color bell peppers; sweet potato cubes caramelized in sweet wine and smoked mustard; toasted corn, red onion, cilantro, limo chilies.

Ceviche de Salmón Blanco con Maracuyá – salmón blanco curado en jugos de limón, lima, y maracuyá con rocoto, aceite de oliva, jengibre, sal, y pimienta negra; picada de morrones de varios colores; dados de batata caramelizada en vino dulce y mostaza ahumada; maíz frito, cebolla morada, cilantro, ají limo.

Bodega El Esteco “Don David” Extra Brut, Cafayate

 

Chilled Potato and Summer Squash Soup

Chilled Potato and Summer Squash Soup – puree of onion, potato, summer squash, thyme, chicken stock; gelato of sauteed leeks with radichetta and chipotle chili; chives; gochugaru oil.

Sopa Fría de Papa y Zapallitos – puré de cebolla, papa, zapallito, tomillo, caldo de pollo; helado de puerros saltados con radichetta y ají chipotle; ciboulette; aceite de gochugaru.

Clara Benegas Chardonnay 2015, Luján de Cuyo

 

Cheese Ravioli with Peach & Pecan Sofrito

Cheese Ravioli with Peach & Pecan Sofrito

Cheese Ravioli with Peach & Pecan Sofrito – semolina ravioli filled with ricotta, gran pampeano cheese, basil; sofrito of slow cooked (3 hours) peaches, pecans, garlic, onion, limo chili, parsley; olive oil; julienne of shiso leaves.

Raviolones de Queso con Sofrito de Duraznos y Pecanas – raviolones de semolín relleno con quesos ricotta y gran pampeano, albahaca; sofrito cocido lentamente (3 horas) de duraznos, pecanas, ajo, cebolla, ají limo, perejíl; aceite de oliva, julienne de hojas de perilla.

Finca Sophenia “Altosur” Malbec Rosé 2017, Tupungato

 

Pork Loin, Mujedra, Tomato & Long Chili Salsa

Pork Loin, Mujedra, Tomato & Long Chili Salsa – medallions of pork loin seared and finished in the oven; lentils, rice, and onions caramelized in butter; hot salad of tomatoes, chinese long chilies, black olives, cilantro, parsley, olive oil; sauce of tahini, peanut butter, lemon juice, smoked chili powder, cumin, bacon stock.

Carre de Cerdo, Mugedra, Saplicón de Tomates y Ajies Largos – medallones de carre de cerdo dorado y cocido en el horno; lentejas, arroz, y cebollas caramelizadas en manteca; ensalada caliente de tomates, ajies largos chinos, aceitunas negras, cilantro, perejíl, aceite de oliva; salsa de tahini, pasta de maní, jugo de limón, merquén, cómino, caldo de panceta.

Finca Las Moras “Black Cabernet” 2016, San Juan

 

Lemon Kiss Tart

Lemon Kiss Tart – pâte sucre crust; filling of eggs, butter, lemon juice and rind; blueberries simmered in honey; grated white chocolate.

Tarta Beso de Limón – masa de pasta de azucar; relleno de huevos, manteca, jugo y ralladura de limón; arandanos hervidos de fuego lento en miél; ralladura de chocolate blanco.

Nieto-Senetiner “Emilia” Moscatel de Alejandria 2016, Luján de Cuyo

 

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