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2017.Aug.08 Tuesday · 0 comments

in Casa SaltShaker, Food & Recipes

July 26-August 5 – 2017 – 26 Julio-5 Agosto

 

Four Mushroom Cheesecake – Savory cheesecake, homemade cream cheese, flavored with pine mushrooms and shallots; oyster mushroom and green lemon oil puree; sauteed baby portobellos; Chilean black mushroom powder; polenta parmesan crisp; chive-arugula oil.

Cheesecake de Quatro Hongos – Cheesecake salado, queso crema casero, saborizado con hongos pinos y echalotes; puré de gírgolas y aceite de limones verdes; portobelos bebes saltados; polvo de hongos negros chilenos; crocante de polenta y parmesano; aceite de ciboulette-rúcula.

Codorniú “María” Extra Brut, Mendoza

 

Cream of Tomato & Gin Soup – Pureed soup of tomatoes, onions, garlic, togaroshi, basil, vegetable stock, cream; salted yogurt; basil puree.

Crema de Tomate y Ginebre – Sopa en puré de tomates, cebollas, ajo, togaroshi, albahaca, caldo de verduras, crema de leche; yogúr salado; puré de albahaca.

Salentein “Portillo” Sauvignon Blanc 2016, Valle de Uco

 

Housemade Pici with Broccoli RapeHandrolled pici; caramelized onions; roasted broccoli rape (one night because of availability, roasted chicory); thickened yogurt blended with homemade spicy harissa.

Pici Casero con Grelos – Pici hecho a mano; cebollas acaramelizadas; grelos asados (una noche, por disponibilidad, achícoria asada); yogúr espesado y licuado con harissa picante casera.

Carmela Benegas Cabernet Franc Rosado 2016, Luján de Cuyo

 

Broiled Rooster Fish, Spicy Bok Choy, Olive Shortbread – Rooster fish, lightly smoked and then broiled; black olive shortbread crumble; bok choy steamed over broth of ginger, chilies, and garlic; roasted tomato; salsa verde of basil, parsley, garlic, and green olives. Vegetarian version with shiitake mushroom caps.

Pez Gallo Asado, Bok Choy Picante, Mantecada de Aceitunas – Pez gallo, ahumado ligeramente y luego asado; mantecada de aceitunas negras desmigada; bok choy al vapór de caldo de jengibre, ajies, y ajo; tomate asado; salsa verde de albahaca, perejíl, ajo, y aceitunas verdes. Versión vegetariana con capas de hongos shiitakes.

La Rural “Cepa Tradicional” Reserva Privada 2013, Maipú

 

Dark Chocolate Tart – Dark chocolate and Chinese five-spice ganache tart dusted with cocoa, in a cocoa crust; passionfruit syrup; strawberries marinated in vanilla and anise liqueur.

Tarta de Chocolate Amargo – Tarta de ganache de chocolate amargo y cinco-especias chinos, espolveada con cacao, en una masa de cacao; jarabe de maracuyá; frutillas marinadas en vainilla y licór de anís.

Nieto-Senetiner “Emilia” Moscatel de Alejandria 2016, Luján de Cuyo

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