2017 Menu #18

2017.May.18 Thursday · 0 comments

in Casa SaltShaker, Food & Recipes

13 Mayo 2017 May 13

Cena Particular / Private Dinner

Pescetariana, Libre de Glútena y Lacteos /
Pescetarian, Gluten & Dairy Free

Roasted Beet Causa – Two layers of potato puree, one flavored with olive oil, lime juice, green onion, the other with olive oil, lemon juice, yellow chili; beet salad – roasted beets, onion, cumin, chipotle, parsley, lemon juice and rind, pomegranate molasses, olive oil; guacamole puree; chives.

Causa de Remolachas Asadas – Dos capas de puré de papa, una saborizada con aceite de oliva, jugo de lima, verdeo, otra con aceite de oliva, jugo de limón, ají amarillo; ensalada de remolacha – remolachas asadas, cebolla, cómino, chipotle, perejíl, jugo y ralladura de limón, melaza de granada, aceite de oliva; puré de guacamole; ciboulette.

Bodega Chandon Rosé Brut, Luján de Cuyo

Brussels Sprout & Taro Soup – Pureed soup of Brussels sprouts, onion, garlic, taro, merquén (smoked chili), vermouth, vegetable broth; chili oil; lightly charred Brussels sprout leaves.

Sopa de Repollitos Bruselas y Papañame – Sopa puré de repollitos de bruselas, cebolla, ajo, papañame, merquén (ají ahumado), vermut, caldo de verduras; aceite de ají; hojas de repollitos lijeramente dorado.

Argento Reserva Chardonnay 2015, Mendoza

Sandperch Chojang, Rice & Pinenut Cream – Sandperch rubbed in gojuchang chili paste, honey, sesame oil, black and white sesame seeds, then broiled; puree of rice and pinenuts; pesto of garlic chives (nira), parsley, Chinese dried chilies, pinenuts, garlic; arugula oil.

Salmón Blanco Choyang, Crema de Arróz y Piñones – Salmón blanco rociado con pasta de ají goyuchang, míel, aceite de sésamo y semillas de sésamo blanco y negro, luego asado; puré de arróz y piñones; pesto de ciboulette ajo (nira), perejíl, ajies secos chinos, piñones, ajo; aceite de rúcula.

Familia Gascón Rosé 2016, Godoy Cruz

Pan-Seared Salmon, Roasted Chayote, Corn Puree – Salmon rubbed in lemongrass and salt and then pan seared and finished in the oven to medium rare; puree of corn and lemon thyme stock; pea shoots sauteed in olive oil; cubed chayote squash coated in olive oil, salt and pepper and roasted then combined with crumbled tofu, green adobo (charred garlic and green chilies, basil, parsley, lime zest and juice, olive oil, salt); emulsified sauce vierge (tomato and shallot sauce).

Salmón Rosado Dorado, Papas del Aires Asadas, Puré de Maíz – Salmón rosado rociado de hierbalimón y sal, dorado en sartén y cocido en el horno al punto; puré de maíz y caldo de limón y tomillo; brotes de arvejas saltados en aceite de oliva; papas del aire cubeteada y asada con aceite de oliva, sal y pimienta, luego combinado con queso de soja desmenuzado y adobo verde (ajo y ajies verdes quemados, albahaca, perejíl, ralladura y jugo de lima, aceite de oliva, sal); emulsificación de salsa vierge (tomate y echalote).

Bodega La Rural Reserva Privada 2012, (Cabernet, Merlot, Malbec, Pinot Noir) Mendoza

Rice Pudding and Coconut Crepes – Brown rice cooked in water and a pinch of salt, then added coconut milk, sugar, cinnamon, cornstarch and cooked until thick, then vanilla and mashed banana added; wrapped in crepes of rice flour, sugar, coconut milk, egg, vanilla; baked until browned and served hot with blueberries in coconut liqueur, homemade granola, and caramel syrup.

Panqueque de Crema de Arróz y Coco – Arroz yamani cocido en agua con pizca de sal, luego agregue leche de coco, azucar, canela, fécula de maíz y cocido hasta era espeso, luego agregue vainilla y banana aplsatada; empanado en panquques de harina de arróz, azucar, leche de coco, huevo, vainilla; asado hasta dorado y con guarnición de arandanos en licór de coco, granola casera, y jarabe de caramelo.

Amalaya Blanco Dulce de Corte 2016 (Torrontés/Riesling), Valle Calchaquí

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