2017 Menu #15

2017.Apr.26 Wednesday · 1 comment

in Casa SaltShaker, Food & Recipes

20-22 Abril 2017 April 20-22

Eggplant Tonnato – grilled and chilled eggplant; spicy tuna sauce (tuna, mayonnaise, capers, anchovies, sambal); pickled cherry tomatoes (vinegar, salt, sugar, white pepper, coriander seed); fried corn; chives.

Berenjena Thoné – berenjena a la parrilla, enfriada; salsa de atún picante (atún, mayonesa, alcaparras, anchoas, sambal); cherys encurtidos (vinagre, sal, azucar, pimienta blanca, semillas de coriando); maíz frito; ciboulette.

Philippe Caraguel Rosé Extra Brut, Mendoza

Shrimp & Mussel Timbuche – Fish and shrimp stock, onions, garlic, rocoto chilies, potatoes, m.s.g., white pepper, all cooked and then pureed; fresh shrimp and mussels added at last minute; salted chili yogurt.

Timbuche de Camarones y Mejillones – Caldo de pescado y camarones, cebolla, ajo, rocoto, papa, ají no moto, pimienta blanca, todo cocido y después licuado; camarones y mejillones frescos agregados al último momento; yogúr salado con ají.

Sophenia “Alto Sur” Sauvignon Blanc 2016, Tupungato

Stradette in Roasted Carrot Sauce – Housemade egg noodles from a blend of polenta and semolina, tossed with a puree of roasted carrots, salt, white pepper, butter, milk; steamed brussels sprout leaves; dried fig and smoked balsamic vinegar jam; cayenne chilies.

Stradette en Puré de Zanahoría Asada – Fideos de huevo caseros de un blend de polenta y semolín, saltado con un puré de zanahoría asada, sal, pimienta blanca, manteca, leche; hojas de repollitos de bruselas al vapór; mermelada de higos secos y bálsamico ahumado; ajíes cayenas.

Bodega del Desierto “Pampa Mía” Rosé Cabernet Franc 2016, Valle del Río Colorado

Chicken Thigh Chepén Style – Chicken thigh braised in chicken stock with panca chilies, garlic, red onion, black pepper, cumin, oregano; stock reduced by 75% and then emulsified; red quinua cooked with orange zest and black olives; peas; crispy roasted kale; crispy broiled chicken skin with salt and smoked chili; oregano leaves.

Muslo de Pollo al Chepén – Muslo de pollo braseado en caldo de pollo con ají panca, ajo, cebolla morada, pimienta negra, cómino, orégano; caldo reducido por 75% y luego emulsificado; quinua roja cocido con ralladura de naranja y aceitunas negras; arvejas; kale asado crocante; piél de pollo asado y crocante, con sal y merquén; hojas de orégano.

LaMadrid Single Vineyard Reserva Bonarda 2013, Luján de Cuyo

“Don Pedro” Cheesecake – Vanilla cheesecake made with our homemade cream cheese; cocoa and hazelnut crust; caramel sauce with whiskey; caramelized walnuts.

Cheesecake de “Don Pedro” – Cheesecake de vainilla elaborado con nuestro queso crema casero; masa de cacao y avellanas; salsa de caramelo con whisky; nueces acaramelizadas.

Putruele “Tardío de Abríl” Chardonnay 2016, Valle de Tulúm

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

{ 1 comment… read it below or add one }

Tami Day April 28, 2017 at 18:23

Wow, this menu sounds super delicious. The eggpant tonnato has caught my attention and that Don Pedro cheesecake must also be super tasty. Would love to try them!

Leave a Comment

Previous post:

Next post: